附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
1.接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度，加熱時間為自動，結果表示方式為 0－100%。
2. 打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。
新聞小編：
針對現行豬肉水分含量限定標準無法*肉品質量控制要求的情況，農業部將聯合多部門，重新修訂禽肉水分*，并嚴打“注水肉”。水分含量是豬肉品質的重要指標之一。2001年，原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），國標規定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過77%，羊肉的水分含量不得超過78%。“標準太低了，有時明知這頭豬注水了，但沒辦法，人家符合國家標準。”一位不愿具名的業內人士表示，有時即使生豬注水30公斤，依然檢測不出超標。因此，“修訂肉類水分標準很有必要。”農業部在通告中也承認，雖然該標準對打擊“注水肉”起到了一定作用，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現行水分標準不能*肉品質量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應新的變化。”針對人大代表就修訂豬肉水分標準提出的建議，農業部回應稱，將組織中國動物疫病預防控制中心（農業部屠宰技術中心）、中國肉類協會、中國畜牧獸醫學會及有關科研院所等單位，開展畜禽肉水分*和檢測方法研究，待進一步復核驗證后，《畜禽肉水分*》將提交畜禽屠宰加工標準委員會審議；另一方面，將組織開展生豬屠宰監管“掃雷行動”，嚴厲打擊注水或注入其他物質等各類屠宰違法行為，切實保障豬肉產品質量安全。記者掌握的多份司法文書顯示，不法屠宰企業或個人為牟利，注水手段可謂五花八門——豬、牛待宰前，往其胃里強灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變肉錢。
