便攜式肉類水份檢測儀原理采用烘箱法研制而成的；在水分檢測領域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對這一現狀提供一種有烘干法結構的快速測定水分的儀器。便攜式肉類水份檢測儀采用高精度稱重系統，保證稱重準確；環形石英鎢鹵紅外線加熱源，快速干燥樣品；在干燥過程中，便攜式肉類水份檢測儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，環形石英鎢鹵紅外線加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法。
便攜式肉類水份檢測儀智能化操作，一般樣品只需幾分鐘即可完成測定，便攜式肉類水份檢測儀是一種新型的快速檢測儀器。
注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益而且嚴重地影響了肉的衛生質量，是一種違法行為。因此注水肉的監督檢驗已成為市場肉類獸醫衛生監督檢驗的一項重要任務。目前國內采用電導法這種儀器原理采用正負電極針插入肉內，利用肉類中本身含有的結構水中的電導率于注入水中的電導率不同而測量的，其結構特點是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統構成，以10次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值。但是電導率存在的問題是：當不法商販采用鹽水、礬水或者污水時，其水分中的電導變化不大，導致這類水分測定的準確度不夠穩定。
便攜式肉類水份檢測儀在注水肉檢測領域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對這一現狀便攜式肉類水份檢測儀制造有限公司提供一種有烘干法結構的快速肉類水分檢測儀器。據介紹，這臺只有驗鈔機大小的儀器，是中國*可以用于現場快速檢測注水肉的儀器，包括對注入的阿托品、礬水、鹵水、工業色素水、防腐劑等對人體有害的物質的檢測。
