實(shí)驗(yàn)室水分活度儀工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。
實(shí)驗(yàn)室水分活度儀可用于食品,制藥,油漆,涂料,膠粘劑,吸水性顆粒/粉末,紙張,膠帶工業(yè)等領(lǐng)域。
所謂飽和，即達(dá)到較大溶解水含量。不同物質(zhì)飽和含水量不同。特定物質(zhì)的飽和含水量與溫度有關(guān)，極性固體物質(zhì)飽和含水量隨溫度升高往往增大，非極性物質(zhì)則相反。各種物質(zhì)的飽和含水量因物質(zhì)成分不同，而有所不同。固體含水的飽和量與固體介質(zhì)對(duì)水的溶解性密切相關(guān)，也就是與介質(zhì)的理化性能密切相關(guān)。極性弱的固體對(duì)水的溶解性很小，極性大的溶解性很大，如乙醇，在很大范圍內(nèi)與水混溶。所以固體的飽和含水量與物質(zhì)本身有關(guān)系。
同時(shí)，固體含水量也與溫度有很大的關(guān)系。一般來(lái)講，溫度升高，非極性固體的飽和含水率有所下降，極性固體的溶解能力則會(huì)上升。溫度降低，反之已然。
在100°C以內(nèi)，固體壓力對(duì)飽和含水率影響不大。所謂“水分活度”就是在特定壓力溫度下，該固體實(shí)際含水量與飽和含水量之比。所以任何溫度水分活度總是介于0-1.00之間。這種概念類似于相對(duì)濕度的概念。
ERH法間接測(cè)試固體水分活性既吸附水分：
含有水分的物品總是與樣品周圍環(huán)境達(dá)成平衡狀態(tài)，通過(guò)測(cè)試平衡狀態(tài)的特性，進(jìn)而測(cè)試水分活度，乃至換算水分含量的測(cè)試技術(shù)叫做ERH水分活度測(cè)試法。該方法為近年來(lái)關(guān)注的新型理化參數(shù)。對(duì)于一些工業(yè)行業(yè)，水分活度具有更特殊的意義。
